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    A級食堂設計

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    A級食堂設計

    • 所屬分類:廚房效果圖制作

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    • 發布日期:2019/04/29
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    江西食堂廚房設計

    廚房的設計應以流程合理,方便實用,節省勞動,改善廚師工作環境為原則,不必追求設備多多益善。廚房設備多而沒用,不僅造成投資增大,而且占用場地空間,使廚房生產操作施展不開,增加不安全性,更沒有必要一味追求氣派漂亮,造型花哨。A級食堂設計裝修標準;一、基礎設施部分(60分) 序號 項目 標準 1、學校食堂人均面積≥1.3m2 一 面積(4 2、食堂建筑面積>2500m2 分) 食堂總面積中餐廳與廚房比例為6:4(可±5) 1、食堂周圍30米內無污染源,環境優美、清潔衛生、道路整潔通排 水良好。 2、食堂要求是2000年后新建或全面改造、裝修的食堂。 學校名稱: 扣分標準 ※ 食堂名稱: 評分方法 2 應扣 實得 分 分 備注 校方提供食堂建筑 平面圖及在校注冊 學生總人數 二 環境(4 分) 三 四 五 六 1、食堂具備雙線路供電(或安裝發電機)供水系統,配有備用水池 。 水電設備 2、飲用水水質符合《生活飲用水衛生標準》,二次供水衛生防護設 ※ (4分) 施完善。 3、配備專用變電設備(總變電力應達到全部用電設備總功率的起動 專用變電設備達不到全部用電設 要求。) 備總功率的1倍以上,扣2分 1、未取得公安消防部門驗收(含 食堂配有充足用火用電及易爆化學物等滅火消防器材,消防通道暢 學校整體消防合格),合格證或 消防設施 通,內外消防設施齊全完好(包括建筑物),經公安消防部門驗收合 超過有效期,扣2分 (3分) 格(含學校整體消防合格),燃料不得混合作用,使用罐裝煤氣應按 2、消防器材不足、設施欠缺,每 消防要求建立專用煤氣站。 項扣2分 1、布局流程合理,應為原料、半成品、成品的單向順序布局;在存 ※ 放、操作中避免產生生熟食品、食品與非食品交叉。 2、應具備獨立設置且通風采光良好的功能間:更衣室、粗精加工間 操作間 ※ 、烹調間、備餐間、熟食間、面點間、洗消間。 (10分) 3、備功能間配備足夠的不銹鋼操作臺、貨架及水池,有明顯的功以 標識,滿足原料(肉類、水產品、蔬菜分開)、半成品、成品的分類 不足每項扣1分 分開加工操作和存放。 1、入口處設置獨立的預進間,裝彈簧門,配備專門洗手消毒設施(2  個水池、非手動式水龍頭),有衣服掛鉤。  備餐間 2、設置專用食物通道(傳遞窗)。 欠缺每項扣1分 (5分) 3、售飯菜臺面及窗口應是不銹鋼或

    大理石、花崗巖制作。 4、間內照明充足,配備降溫設備≤25℃、空氣消毒裝置和滅蠅燈。


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